Un domaine à Meursault

Situé sur la Côte de Beaune, Meursault offre un vignoble d’environ 400 ha, produisant des vins blancs en appellation Bourgogne Côte d’Or, Meursault et Meursault Premier Cru.

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Au coeur du vignoble

Meursault est célèbre pour ces grands vins blancs. Les différentes natures de sols, de conditions microclimatiques et d’expositions se traduisent par la diversité de ses vins.

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Le Domaine

Au cœur du vignoble, le domaine Patrick Javillier se situe à Meursault, capitale des grands vins blancs de Bourgogne.

Ce domaine familial s’étend sur 11 hectares de la Côte de Beaune, en appellations Régionale, avec le tout nouveau Bourgogne Côte d’Or, mais aussi en AOC Village, Premier Cru et Grand Cru.

Nous produisons principalement des vins blancs issus du cépage Chardonnay, dans des parcelles situées sur les villages de Meursault, Puligny-Montrachet, Savigny-les-Beaune et Aloxe-Corton. Notre gamme s’étoffe également de vins issus du cépage Pinot Noir, provenant des aires d’appellation de Savigny-les-Beaune, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses.

Nos méthodes de vinification permettent aux vins d’exprimer toute la diversité de ces terroirs.

Un héritage transmis

Notre métier passe par l’apprentissage à l’école, mais aussi et surtout par la transmission des connaissances et du savoir-faire des générations précédentes.

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Une famille

C’est à Meursault que tout a commencé. En 1945, Raymond Javillier, au retour de la guerre, reprend l’exploitation de quelques parcelles de vignes que la famille Javillier a toujours possédées (2 ha).

1974 est une année charnière. Après l’obtention du Diplôme National d’œnologie, Patrick assume seul ses premières vendanges et vinifications, son père ayant décidé de lui passer la main. Tout au long des années 80 et jusqu’au début des années 90, l’exploitation s’agrandit avec l’acquisition de plusieurs parcelles de vignes, ainsi que la reprise de quelques vignes de la famille de Catherine, son épouse.

En 2005, après des études de gestion, d’œnologie et de viticulture, Marion, la fille aînée de Patrick rejoint le domaine. Elle gère la vinification et l’élevage des vins rouges, ainsi que la commercialisation. En 2011, Pierre-Emmanuel Lamy, le mari de Laurène, la sœur de Marion, arrive au domaine. Il s’occupe du travail de la vigne, de la vinification et de l’élevage des vins blancs.

Marion et Pierre-Emmanuel sont aujourd’hui la 3ème génération de la famille à puiser son expérience dans l’histoire familiale et à l’enrichir de son propre vécu.

Délicatesse & et savoir-faire

Les 11 hectares de vignes du domaine proviennent de plusieurs terroirs, qui contribuent à la diversité de nos vins.

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La vigne

Afin de produire des vins qui expriment les particularités de leurs terroirs, il nous paraît essentiel de bien travailler la vigne. Nous sommes dans une démarche de culture raisonnée, en réfléchissant correctement à nos intrants.
Nous attachons beaucoup d’importance à la réalisation soignée et dans le respect des traditions des travaux de la vigne : la taille est en Guyot Simple, l’ébourgeonnage est raisonné pour de bons rendements et nous prêtons une forte attention à nos travaux en verts (l’accolage, le relevage, le rognage).
Afin de récolter le raisin le plus sain et le plus mûr, la date de vendanges est étudié au mieux pour chaque parcelle.

Précision et traditions

Les vins du domaine sont élégants, équilibrés, gras, avec une belle fraîcheur. Nous apportons toute notre attention à faire des vins exprimant leur terroir.

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La vinification

Au moment de la récolte, après avoir murement réfléchi la date de vendanges, les coupeurs trient les raisins dans la parcelle.

Le raisin blanc est transporté pour être ensuite pressé à l’aide d’un pressoir pneumatique, dans notre cave. Le mout obtenu est débourbé, puis entonné. Les levures indigènes font alors leur travail pour la fermentation alcoolique. Celle-ci sera suivi de la fermentation malo-lactique.

Les raisins rouges sont éraflés à 100 %, puis mis en cuve béton de vinification.
Après une macération pré-fermentaire à froid, nous pratiquons des remontages, des pigeages et des délestages, en nous adaptant au terroir de la parcelle et à la dégustation des jus.
Après un doux pressurage, les vins rouges seront entonnés et élevés avec attention.

Prendre Le temps

Les vins sont élevés séparément pour chaque Climat et chaque parcelle, afin de préserver toutes les caractéristiques intrinsèques du terroir.

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L'élevage

Les vins blancs sont tous élevés en fûts de chêne. Le pourcentage de bois neuf varie selon le terroir. Les vins sont bâtonnés, suivant les caractéristiques du millésime.
Après un élevage de 16 à 18 mois en fûts, les vins sont mis en bouteilles au domaine, avec le minimum de collage et de filtration.

Grâce à son expérience et après de longues dégustations, Patrick Javillier a sélectionné deux terroirs complémentaires pour créer les cuvées Meursault les Clousots et Meursault Cuvée Tête de Murger.

Nos vins

Les 11 ha de vignes du domaine sont repartis sur 5 communes de la Côte de Beaune, de Puligny-Montrachet à Pernand-Vergelesses, dont sont issues les 14 appellations produites.

Vins blanc

Vins rouge

Fiche PDF
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Puligny-Montrachet les Levrons

Superatis Tauri Novo denique pernicio soque exemplo idem Gallus ausus est inire flagitium grave, quod

Cépage : Chardonnay
Couleur : Blanc
Surface : 0,18 ha
Age des vignes : 30 ans

Terroir : Superatis Tauri Novo denique pernicio soque exemplo idem Gallus ausus est inire flagitium grave, quod

Caratère du vin : Superatis Tauri Novo denique pernicio soque exemplo idem Gallus ausus est inire flagitium grave, quod

Potentiel de garde : 5 à 6 ans

Température de service : 11 - 13°C

Association gastronomique : Superatis Tauri Novo denique pernicio soque exemplo idem Gallus ausus est inire flagitium grave, quod

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